Papas fritas crujientes en freidora de aire
Sin sartén, sin litro de aceite y sin que queden gomosas por dentro. El truco no está en la freidora: está en lo que le haces a la papa antes de meterla.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 15 min
- Porciones
- 2
- Nivel
- Cero
Ingredientes
- 700 g de papas, unas tres medianas
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cdta de pimentón dulce
- ½ cdta de ajo en polvo
- Sal gruesa, para el final
- Agua con hielo, para el remojo
- Freidora de aire Ninja Pro 4 en 1
Los ingredientes subrayados llevan al equipo que uso.
Preparación
- Corta las papas en bastones de un centímetro de grosor. Cuanto más parejos, más parejo el dorado: un bastón fino se quema mientras el grueso sigue crudo.
- Sumérgelas en agua con hielo durante 30 minutos. Es lo que arrastra el almidón de la superficie.
- Escúrrelas y sécalas por completo con un paño limpio. Sin este paso no hay receta.
- Pásalas a un bol y mézclalas con el aceite, el pimentón y el ajo en polvo hasta que queden brillantes por igual. Una cucharada de aceite basta para 700 g.
- Colócalas en la canasta en una sola capa. Si no caben, haz dos tandas.
- Programa 200 °C durante 15 minutos y agita la canasta a los 8, para que se doren por todas las caras.
- Sácalas, sálalas en caliente y sírvelas de inmediato. El crujiente dura unos minutos, no media hora.
La freidora de aire no hace papas crujientes por sí sola. Si metes la papa recién cortada y la sacas a los quince minutos, sale dorada por fuera y con una textura gomosa por dentro que no se parece en nada a una papa frita. El aparato aporta el calor; lo que decide el resultado es lo que haces con la papa antes de que entre.
Por qué el remojo no es opcional
Al cortar la papa, la superficie queda cubierta de almidón libre. Con calor seco ese almidón se hidrata con la propia humedad de la papa y forma una capa pegajosa que impide que el exterior se deshidrate y se dore. Media hora en agua con hielo lo arrastra. El hielo, además, mantiene la papa firme mientras suelta el almidón.
El paso que casi todo el mundo se salta
Secarlas. Por completo, con paño, una por una si hace falta. Una papa mojada dentro de una freidora de aire no se fríe: se cuece al vapor con su propia agua hasta que esa agua se evapora, y para entonces ya perdió los minutos que necesitaba para dorarse. Si solo puedes cuidar un paso de esta receta, que sea este.
Una sola capa, siempre
La freidora de aire funciona moviendo aire caliente alrededor de cada pieza. Amontonadas, las papas se tapan entre ellas y se hacen al vapor unas contra otras. Si no caben en una capa, haz dos tandas: tardas diez minutos más y la diferencia es la receta entera.
La sal, al final
Salar antes de cocinar saca agua a la superficie, que es justo lo contrario de lo que buscas. El aceite y las especias secas sí van antes, porque el aceite ayuda a conducir el calor y el pimentón necesita grasa para soltar color y sabor. La sal, en cuanto salen de la canasta y todavía están calientes.