Garbanzos especiados súper crujientes
El snack que sustituye a las papas fritas de bolsa. Dos detalles lo deciden: secarlos de verdad y no meter el pimentón antes de tiempo.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Porciones
- 2
- Nivel
- Cero
Ingredientes
- 1 lata de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
- 1 cda de aceite de oliva
- Sal
- 1 cdta de pimentón, para el final
- ½ cdta de ajo en polvo, para el final
- Freidora de aire Ninja Pro 4 en 1
Los ingredientes subrayados llevan al equipo que uso.
Preparación
- Escurre y enjuaga los garbanzos. Extiéndelos sobre un paño, dales golpecitos para secarlos y déjalos diez minutos al aire.
- Retira las pieles transparentes que se hayan soltado: se queman antes que el garbanzo y amargan.
- Mézclalos solo con el aceite y la sal. Las especias todavía no.
- Colócalos en la canasta en una sola capa y programa 200 °C durante 15 minutos, sacudiendo cada 5.
- Pásalos a un bol en caliente y ahora sí, echa el pimentón y el ajo en polvo. Se pegan al aceite y no llegan a quemarse.
- Cómelos dentro de la primera hora, que es cuando están crujientes de verdad.
Un garbanzo de bote es básicamente una esponja llena de agua. Todo lo que hagas para sacarle esa agua antes y durante la cocción es lo que separa un garbanzo crujiente de uno correoso, que es como salen la mayoría de las veces que alguien intenta esta receta.
Secar, y luego secar otra vez
Escúrrelos, enjuágalos y extiéndelos sobre un paño o papel de cocina. No los frotes: dales unos golpecitos y déjalos reposar diez minutos al aire. Un garbanzo que entra mojado se pasa la mitad del tiempo evaporando su propia humedad, y para cuando empieza a dorarse ya se quedó sin tiempo.
Quita las pieles sueltas
Al secarlos vas a ver que se desprenden pieles transparentes. Esas se queman antes que el garbanzo y amargan. Retirar las que se suelten solas es cuestión de un minuto y se nota.
Las especias, después. No antes
Aquí está el cambio más importante respecto a como se suele contar esta receta. El pimentón y el ajo en polvo son polvos finos: a 200 °C durante quince minutos no se tuestan, se queman, y dejan un amargor que no hay forma de quitar después.
La solución es sencilla. Entran solo con aceite y sal, y las especias se echan nada más sacarlos, con los garbanzos calientes y todavía brillantes de aceite. Se pegan igual de bien, saben mucho más y no hay riesgo de quemarlas.
El crujiente tiene fecha de caducidad
Están en su mejor momento la primera hora. Después absorben humedad del ambiente y se ablandan, y guardarlos en un tarro cerrado lo acelera porque encierras el vapor que todavía sueltan. Si te sobran, déjalos destapados y devuélveles el crujiente con tres minutos de freidora antes de comerlos.