Edamames tostados con ajo y soya
Diez minutos desde congelado y sin descongelar. Todo el sabor vive en la vaina, que es justo la parte que no te comes.
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 10 min
- Porciones
- 2
- Nivel
- Cero
Ingredientes
- 2 tazas de edamames congelados, con vaina
- 1 cdta de aceite de sésamo o de oliva
- 1 cdta de salsa de soya, para el final
- 1 diente de ajo triturado, para el final
- Sal en escamas, al servir
- Freidora de aire Ninja Pro 4 en 1
Los ingredientes subrayados llevan al equipo que uso.
Preparación
- Saca los edamames del congelador y mézclalos directamente con el aceite. No hace falta descongelarlos.
- Colócalos en la canasta y programa 190 °C durante 8 a 10 minutos, agitando a la mitad.
- Pásalos a un bol en caliente y mézclalos ahora con la soya y el ajo triturado. Vas a oír cómo la soya chisporrotea sobre las vainas.
- Termina con sal en escamas y sírvelos de inmediato, con un cuenco al lado para las vainas vacías.
Los edamames son la receta más rápida de esta serie y la única que sale directa del congelador sin descongelar. La escarcha se evapora en el primer minuto y el propio vapor ayuda a que la vaina se abra un poco, que es justo lo que quieres.
El condimento va en la vaina, y la vaina no se come
Parece un contrasentido y es la clave del plato. Tú te comes el frijol de dentro, que sabe suave; el ajo, la soya y la sal se quedan fuera. Cuando pasas la vaina entre los dientes para sacar los frijoles, todo ese condimento va a tus labios y a tus dedos. Por eso funcionan tan bien de picoteo: no es una guarnición, es un plato que se come con las manos.
El ajo fresco no puede entrar
Un diente de ajo triturado a 190 °C se quema en menos de cuatro minutos, y el ajo quemado no sabe fuerte: sabe amargo, y ese amargor se pega a todo. Es el error más común de esta receta.
Los edamames entran solo con el aceite. El ajo y la soya se mezclan al salir, con las vainas calientes: la soya se evapora un poco al contacto y se concentra sobre la vaina, y el ajo se atempera con el calor residual sin llegar a tostarse.
Por qué la soya tampoco entra antes
Por dos razones. Es líquida, así que dentro de la freidora se evapora casi entera y el sabor se pierde en lugar de quedarse. Y lleva azúcar y sal en concentración alta, que a esa temperatura se caramelizan hasta amargar. Fuera, en caliente, hace exactamente lo que quieres que haga.